Kahve çeşitleri
“Kahve çeşitleri” denildiğinde iki farklı şey kastedilebilir:
- Botanik kahve türleri (kahve ağacının türleri)
- İçecek çeşitleri (espresso, latte, filtre kahve vb.)
Önce botanik türlerden başlayalım.
- Arabica (Coffea arabica)
Coffea arabica
En yaygın ve en değerli kahve türüdür.
Özellikleri:
- Dünya üretiminin yaklaşık %60–70’i
- Tatlı ve kompleks aroma
- Meyvemsi, çiçeksi ve çikolata notaları
- Daha düşük kafein (%1–1,7)
- Yüksek rakımlarda yetişir.
En kaliteli “specialty coffee”lerin büyük bölümü Arabica’dır.
- Robusta (Coffea canephora)
Coffea canephora (Robusta)
Üretimi en yüksek ikinci türdür.
Özellikleri:
- Dünya üretiminin yaklaşık %30–40’ı
- Daha yoğun gövde
- Sert ve acımsı tat
- Topraksı ve fındıksı notalar
- Daha yüksek kafein (%2–2,7)
- Hastalıklara karşı daha dayanıklıdır.
Espresso harmanlarında krema oluşumunu artırmak için sıkça kullanılır.
- Liberica
Coffea liberica
Daha az yetiştirilen özel bir türdür.
Özellikleri:
- Büyük çekirdek
- Meyvemsi ve odunsu aroma
- Hafif isli tat
- Özellikle Filipinler ve Malezya’da yetiştirilir.
- Excelsa
Coffea liberica var. dewevrei (Excelsa)
Eskiden ayrı bir tür kabul edilirdi; günümüzde Liberica grubunda değerlendirilir.
Özellikleri:
- Ekşimsi ve meyvemsi karakter
- Harmanlara canlılık kazandırır.
- Dünya üretimindeki payı oldukça küçüktür.
Bunların dışında yüzlerce kahve çeşidi vardır
Her türün içinde çok sayıda kültivar (çeşit) bulunur. Örneğin Arabica’nın bilinen çeşitlerinden bazıları:
- Typica
- Bourbon
- Caturra
- Catuai
- SL28
- SL34
- Geisha (Gesha)
- Pacamara
- Maragogipe
- Ruiru 11
- Castillo
Dünya genelinde doğal mutasyonlar ve ıslah çalışmaları sonucunda yüzlerce Arabica ve Robusta çeşidi geliştirilmiştir.
İçecek olarak en bilinen kahveler
Botanik türlerden farklı olarak, günlük hayatta sıkça tüketilen kahve içecekleri şunlardır:
- Espresso
- Americano
- Filtre Kahve
- Türk Kahvesi
- Cappuccino
- Latte
- Flat White
- Cortado
- Macchiato
- Mocha
- Cold Brew
- Nitro Cold Brew
- V60
- Chemex
- AeroPress
- French Press
- Moka Pot
Bu içeceklerin çoğu aynı kahve çekirdeğinden hazırlanır; aralarındaki fark, demleme yöntemi, öğütme inceliği, basınç, su sıcaklığı ve süt oranından kaynaklanır.